新華網(wǎng)北京8月19日電 題：文明餐桌尚待應(yīng)對(duì)哪些挑戰(zhàn)？——聚焦新一輪餐飲“綠色革命”
新華網(wǎng) 李函林
一面是我國(guó)僅用占全球7%的可耕地,養(yǎng)活了占全球20%的人口；一面是每年餐飲食物浪費(fèi)量超過1700萬噸，相當(dāng)于超3000萬人1年的食物量。近日餐飲業(yè)掀起制止餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約的“綠色革命”，我國(guó)餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)狀到底如何？怎樣采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為？
居安思�！吧嗉馍系睦速M(fèi)”踩剎車
在聚餐活動(dòng)中片面追求“講排場(chǎng)”，用餐“點(diǎn)得多、吃得少”；外賣快餐盒飯，有1/3吃不完扔掉；公共食堂眾口難調(diào)，大量倒掉……十八大以來，群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制，但商務(wù)消費(fèi)和大眾餐飲中的食物浪費(fèi)呈現(xiàn)出新趨勢(shì)。
調(diào)查顯示，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、商務(wù)聚餐等是當(dāng)前餐飲食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。
“商務(wù)宴、生日宴、升學(xué)宴、婚喪嫁娶等名目繁多的‘事件性消費(fèi)’浪費(fèi)嚴(yán)重，此類消費(fèi)往往注重‘面子’而不是‘肚子’，伴隨酒水飲用導(dǎo)致食物剩余浪費(fèi)現(xiàn)象更為嚴(yán)重。”中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁說。
“其次，作為高頻的日常餐飲消費(fèi)，不少人對(duì)食堂口味滿意度低，且快餐盒飯、外賣點(diǎn)餐均采取標(biāo)準(zhǔn)化飯菜量，據(jù)統(tǒng)計(jì)有1/3吃不完倒掉，聚集起來的浪費(fèi)量不容忽視。”成升魁說。
長(zhǎng)春市砂唐居餐館廚師分裝好的小碗菜品。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn)攝）
以攀比消費(fèi)、奢侈消費(fèi)、任性消費(fèi)等為特征的餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象引人注目。成升魁指出，自媒體“以量取勝”的吃播等極端案例，其輿論導(dǎo)向、消費(fèi)導(dǎo)向與建立全社會(huì)的節(jié)約意識(shí)背道而馳，且不科學(xué)不健康的飲食習(xí)慣易形成“隱形”食物浪費(fèi)，直接或間接導(dǎo)致各類病癥發(fā)生，加劇醫(yī)療負(fù)擔(dān)。
積少成多的餐飲浪費(fèi)帶來的水土資源過多消耗、生態(tài)環(huán)境污染問題不容小覷。成升魁說，避免浪費(fèi)食物能夠立竿見影地緩解諸多問題，既能減輕農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，也能節(jié)約食品生產(chǎn)所需資源，還能促進(jìn)區(qū)域和全球的食品安全。
今年夏糧迎來了十七連豐，給國(guó)家糧食安全、老百姓端牢飯碗增添了信心和底氣。盡管如此，一方面，我國(guó)人多地少矛盾突出，糧食生產(chǎn)和消費(fèi)將長(zhǎng)期處于緊平衡態(tài)勢(shì)。另一方面，上半年在旱災(zāi)、水災(zāi)、蝗災(zāi)和疫情的沖擊下，糧食生產(chǎn)與國(guó)際糧食市場(chǎng)變動(dòng)等因素疊加也增加了全球糧食安全的不確定性。
“中國(guó)的糧食安全形勢(shì)有喜有憂，喜的是主糧供給有保障，但是大豆、食用油、肉類、奶類等還需大量進(jìn)口�！敝袊�(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥說。
制止餐飲浪費(fèi)行為對(duì)守護(hù)糧食安全意義重大。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收供應(yīng)豐富，但中國(guó)的食物資源遠(yuǎn)低于世界平均水平�！耙环矫嬷袊�(guó)人要有憂患意識(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)食物的供給側(cè)和自我保障；另一方面要杜絕食物浪費(fèi)”。
“量力而行”樹新風(fēng) 商家顧客達(dá)共識(shí)
制止餐飲浪費(fèi)已成為中國(guó)社會(huì)共識(shí)。近日，多地發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi) 倡導(dǎo)綠色消費(fèi)”的倡議，全國(guó)各地正開啟一場(chǎng)“舌尖上的文明”。
寧夏銀川市寧味樓飯店在大堂張貼標(biāo)牌，提醒顧客文明用餐。新華社記者 馮開華 攝
記者走訪北京多家餐廳和機(jī)關(guān)食堂發(fā)現(xiàn)，均設(shè)有“節(jié)約糧食、文明用餐”的標(biāo)識(shí)牌，營(yíng)造文明用餐、節(jié)約為榮的氛圍。不少連鎖餐企從菜品制作、點(diǎn)餐及廚余垃圾等環(huán)節(jié)厲行節(jié)約。
走進(jìn)北京西單某商場(chǎng)的多家餐廳看到，餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)新產(chǎn)品樣式，推出“小份菜”“半份菜”，服務(wù)員一邊點(diǎn)菜一遍提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者文明就餐、理性消費(fèi)。
“‘小份菜’既滿足了部分消費(fèi)者獨(dú)自一人吃飯的需求，葷素搭配品嘗多種菜肴的同時(shí)避免浪費(fèi)�！北本┠尺B鎖餐廳負(fù)責(zé)人說。
除此之外，餐廳通過給“光盤”的消費(fèi)者發(fā)紅包、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠菜品等措施來鼓勵(lì)消費(fèi)者避免餐桌浪費(fèi)。“如果顧客用餐不剩菜，我們就會(huì)贈(zèng)送飯票，下次用餐可以使用�！�
業(yè)內(nèi)專家表示，推廣使用公筷公勺進(jìn)餐也可避免餐飲浪費(fèi)。據(jù)了解，家人一同在餐廳就餐基本可以做到自覺打包，但在商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景和不熟的人同桌就餐，使用公筷公勺可使消費(fèi)者更易接受菜品打包。
“光盤行動(dòng)”正成為大部分消費(fèi)者的自覺行為�！艾F(xiàn)在我們吃飯是按需點(diǎn)餐，實(shí)在吃不完就打包，為孩子樹立良好的習(xí)慣，并教育他吃飯要定量、珍惜糧食�！卑最I(lǐng)王女士希望“節(jié)約糧食、文明用餐”可以在更多餐廳推廣。
除了提升全社會(huì)厲行節(jié)約的意識(shí)，不少消費(fèi)者認(rèn)為，減少餐飲浪費(fèi)，菜品是否合口味是造成浪費(fèi)與否的最大原因。食堂與餐廳應(yīng)在菜品口味也質(zhì)量上多下功夫。
記者注意到不少食堂和餐廳通過供給側(cè)改革思維打造“綠色廚房”，通過菜品創(chuàng)新、提高食材出成率和利用率，從而減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生�！耙暂^受歡迎的魚類菜品為例，通常將魚身做成魚片，魚頭做成湯，魚尾做成紅燒劃水”，北京某機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人介紹說。
在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明看來，“宴會(huì)或食堂可嘗試分餐制，提供冷餐、自助餐、位餐等來減少餐飲浪費(fèi)行為”，按需取餐每年可節(jié)約可觀數(shù)量的糧食和農(nóng)副產(chǎn)品。
“一方面，企業(yè)要加強(qiáng)綠色消費(fèi)氛圍的營(yíng)造，包括提供‘小份菜’‘半份菜’，點(diǎn)餐時(shí)提示適量點(diǎn)餐、餐后主動(dòng)打包；另一方面，餐飲企業(yè)加強(qiáng)精細(xì)化、數(shù)字化管理，通過數(shù)字化管理降低損耗和存貨，提高點(diǎn)單率相對(duì)較高的食材采購(gòu)比例，減少原材料浪費(fèi)”，韓明說。
“愛面子”到“重文明” 餐桌文化尚待轉(zhuǎn)變
讓餐桌文明深入人心，除了靠道德自覺，更需要?jiǎng)傂灾贫燃s束。解決餐飲浪費(fèi)這一社會(huì)問題，要綜合施策，讓各個(gè)治理主體協(xié)調(diào)一致，形成強(qiáng)大合力。
8月15日，在成都市一家火鍋店內(nèi)，店員在給顧客打包未吃完的食物。 新華社記者 董小紅 攝
部分專家建議，對(duì)于消費(fèi)者，要推出懲戒制度，規(guī)范餐飲行為，懲罰浪費(fèi)行為；對(duì)于餐飲企業(yè)則要強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立剛性、長(zhǎng)效機(jī)制�！巴ㄟ^立法、建立監(jiān)管隊(duì)伍、明確責(zé)任主體的‘組合拳’將更加有效”。
另一方面，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，宣傳教育依舊必不可少。以此為契機(jī)推動(dòng)引導(dǎo)餐飲消費(fèi)從‘愛面子’向“重文明’轉(zhuǎn)變，從‘講排場(chǎng)’向‘求健康’轉(zhuǎn)變，在促進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，也促進(jìn)全社會(huì)形成更加健康科學(xué)的餐飲理念。
成升魁說，建議倡導(dǎo)推廣體現(xiàn)優(yōu)秀中華文化的餐飲文化，樹立正確的食物消費(fèi)理念，遵循科學(xué)、適度和綠色的消費(fèi)方式。同時(shí)，要因地制宜根據(jù)各地飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣制定相應(yīng)的地方性法規(guī)。
“儉則約，約則百善俱興；侈則肆，肆則百惡俱縱�！惫�(jié)儉適量、科學(xué)健康的現(xiàn)代生活觀念正逐步成為指引人們生活方式的核心，這也是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的題中應(yīng)有之義。只有綜合施策形成合力，將理性適度作為消費(fèi)的新風(fēng)向標(biāo)，才能讓厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的健康良性發(fā)展。 |
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