手抓羊肉
手抓羊肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。手抓羊肉特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
【新疆】
大盤雞（圖片來源：福州新聞網(wǎng)）
手抓肉
手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉做法較簡(jiǎn)單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。
新疆大盤雞
新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合親朋好友聚會(huì)食用。大盤雞來源有眾多說法，真實(shí)的來源已無法考究，據(jù)說發(fā)源地是新疆沙灣縣，流傳多的說法為在新疆炒菜的基礎(chǔ)上配以多種作料而成。
烤馕
烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品，維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕。馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等。
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