麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 王雯 特約記者 安平）進入寒冬，五龍鎮(zhèn)小窯村傳統(tǒng)粉條制作就開始熱鬧起來了。村民們呼朋喚友相互幫忙，將自家收獲的土豆變成質(zhì)量上乘的土豆粉，粉條口感勁道爽滑，深受天水人的喜愛。
小窯村屬于典型的渭北山區(qū)，得天獨厚的氣候和地形條件使得這里生長出的土豆產(chǎn)量高、個體大、淀粉含量也多，在制作粉條方面占有先天優(yōu)勢。除此之外，自建村起，村內(nèi)就有一處天然泉眼，泉水直接飲用甘甜清冽，富含多種礦物質(zhì)，當?shù)厝朔Q之為“神泉”，用泉水煮的粉條口感更佳。
小窯村里土豆粉的制作技藝傳承至今已有一百余年，村民個個都是制作粉條的行家里手，在冬季里選擇一個較為晴朗的日子，村民一行十余人組成生產(chǎn)線，大家有說有笑，分工明確。首先要進行打芡，用開水將土豆淀粉和明礬的混合物燙至透明狀，然后轉(zhuǎn)移給下一步進行楱粉，也就是對打好的芡加入土豆淀粉混合均勻，步驟看似簡單，可通常需要三個成年男性合力才能完成。粉芡楱好后就可以下粉了，下粉有特制的漏勺，在粉芡漏下時要用右手輕輕敲打左手手腕，使其粗細均勻的落入鍋內(nèi)。再將下好的粉條煮熟撈出盤，過兩道涼水然后晾曬一整天，手工土豆粉的制作才算完成，這樣制成的粉條久煮不化，韌性十足，非機器制作所能比擬。
因手工粉條工序復雜且嚴謹，十余人從凌晨三四點就開始制作，到早晨七點左右用完二百斤左右淀粉才算結(jié)束一天的“下粉”工作。終于閑下來的人們，通常會趁熱將下粉時剩下的“粉頭子”，加上簡單的調(diào)味料，大快朵頤一頓。這時的粉條還溫熱，吃上一口酸酸辣辣，極具彈性，后味還帶有淡淡的土豆清香。忙碌了大半天的小窯人和同伴邊吃邊聊，其樂融融，村里人常說，“這一碗手工粉下去，身體的疲乏就全好了”。
一百年來，淳樸而善良的小窯人將土豆愛到了極致，也研究到了極致。下一步，村里還打算建立專門的粉條加工廠，同時拓寬銷售渠道，將粉條用電商及東西部協(xié)作的方式銷往外地，讓更多的消費者能吃到零添加的純手工土豆粉，也讓手工粉條成為村里的“致富經(jīng)”。
（天水在線編輯：馬文潔） |
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