
清水扁食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),由南北朝至唐代時(shí)期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)。在舊時(shí),扁食是清水人豐年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的美食;如今,扁食已成為清水市民最為普遍和備受青睞的特色食品之一。

清水扁食用料考究、制作獨(dú)特,其制作流程和其他地方大同小異,有拌餡、搟皮,包扁食,備湯菜,煮扁食等環(huán)節(jié)。隨著時(shí)代的發(fā)展,清水扁食的烹調(diào)方式和食材的選擇也發(fā)生了較大變化。因烹調(diào)方式的不同出現(xiàn)了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、三鮮扁食、湯扁食等,因食材的選擇不同出現(xiàn)了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食、荏扁食等,也因?yàn)榍逅?dāng)?shù)鼗孛駶h民雜居,出現(xiàn)了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食,還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食,極大地豐富了清水扁食的內(nèi)涵。

清水扁食

清水扁食制作

清水扁食制作

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清水扁食制作

清水扁食制作

清水扁食制作

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