天水在線尋找“舌尖上的天水”之四
天水涼粉
寒冬臘月，年味漸濃時，由天水市商務(wù)局主辦，天水在線承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網(wǎng)絡(luò)評選活動正在如火如荼的進(jìn)行中。廣大網(wǎng)友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水在線網(wǎng)站和微信公眾號上一一呈現(xiàn)，“吸引”了眾人的味口。而在被推薦的美食中，天水涼粉——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月22日，天水在線“舌尖上的天水”尋訪組來到了位于秦州區(qū)北園子巷口的老涼粉攤聚焦天水涼粉。這條平凡的小巷口有這樣一對夫妻，十八年如一日，每天清晨，劉氏夫婦都會開始在一個露天而又簡單的攤位上忙碌起來。
據(jù)劉氏夫妻倆介紹：天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。
老傳統(tǒng)天水涼粉有兩種吃法，一種是削成長條形薄片。也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀。
天水涼粉調(diào)料與天水呱呱、釀皮調(diào)料大致相同。不同者則稍稍多用醋而已。一碗涼粉，調(diào)入油潑辣椒、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、胡椒粉等佐料后，色、香、味、形俱佳，酸、辣、香、鮮諸味俱全，色澤鮮艷，誘人食欲。
如在長夏盛暑，吃一碗涼粉，全身清爽，暑氣頓解，但在寒風(fēng)冽冽的冬日食客也依舊絡(luò)繹不絕�，F(xiàn)如今無論家庭宴飲，還是親友聚餐，若配以涼粉佐餐，往往主食上桌時，涼粉已被一掃而空。涼粉營養(yǎng)豐富，食用方便，經(jīng)濟實惠，是天水人民須臾不離的風(fēng)味小吃。
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