天水在線尋找“舌尖上的天水”之七
天水打鹵面
寒冬臘月，年味漸濃時(shí)，由天水市商務(wù)局主辦，天水在線承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行中。廣大網(wǎng)友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水在線網(wǎng)站和微信公眾號(hào)上一一呈現(xiàn)，“吸引”了眾人的味口。而在被推薦的美食中，天水打鹵面——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月25日，天水在線“舌尖上的天水”尋訪組來到了秦州區(qū)玉泉觀路口靠東的“天水打鹵面館”聚焦天水打鹵面。
我們到時(shí)，正值中午飯點(diǎn)時(shí)刻，吃飯的人正多。面館老板一邊忙活一邊給我們介紹：天水人對吃大鹵面還是挺講究的。他們所惦記著的還是那碗既有烏龍頭，也有夾板肉和丸子的打鹵面。就如同蘭州人說起牛肉面，山西人說起他們的刀削面，北京人說起雜醬面一樣所津津樂道。
打鹵面是一種典型的天水地方面食，它講究的是寬面、大臊子、大碗，講究在配料里面勾芡。在寬敞明亮的操作間，我們看著拉面師一碗碗的扯面，給他拍完照，我們又探究起這打鹵面的“鹵”。 天水打鹵面最大的地方特色在于“鹵”，其澆頭菜種類較多，如果要吃到傳統(tǒng)正宗的天水打鹵面澆頭大概需要11種原料，目前常見的也有八九種。
一般在制作時(shí)先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素打鹵面。
天水打鹵面的臊子稠，與碗中的扯面緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了大西北人粗獷豪放的個(gè)性。
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