天水人的早飯，除了呱呱，還有一碗杏茶
□天水在線
“調(diào)料啥都要嘛？在這兒吃還是帶走的？”在天水，每個早晨，素不相識的人圍著矮桌，有人只顧吃早點，也有人一邊吃早點一邊還盯著手機(jī)看新聞，也有那相識的，一邊吃一邊還在聊天……這就是天水人最愛的“早飯時間”。
據(jù)說，好的潛水員能在水中一口氣憋8分鐘以上，潛到60米以下。但如果你問天水的早飯有什么好吃的，這一口氣還不夠我數(shù)的：呱呱、面皮、搟面皮、涼粉、黃饃、杏茶、豬油盒子……甚至連素扁食這般主食，牛肉面這樣的硬菜都赫然在目。但是論早餐，最受歡迎的，莫過于最容易讓天水人滿足的標(biāo)準(zhǔn)配置——一碗呱呱，一個黃饃，再配上一碗杏茶。作為天水飲食文化中的一個亮點，杏茶和同樣冒著熱氣的呱呱、黃饃一起，讓這座城市的早晨溫暖、閑適，充滿了市井氣息。
為了這里的一碗杏茶 你值得早起
7月3日，早晨七點半，路燈滅，天已亮，空氣中還彌漫著些許昨夜下過雨的涼意。秦州區(qū)育生巷里的行人慢慢多了起來，一家掛著“葉記杏茶”招幌的小攤前，擠滿了排隊來買杏茶的人，對于年輕的店主葉旺來說，新的一天，是伴著清香的杏茶味開始的。
“我們家的杏茶都是提前準(zhǔn)備好材料，早上現(xiàn)磨現(xiàn)煮，一定保證讓每個顧客都能喝到最新鮮的杏茶。”葉旺告訴小編，“葉記杏茶”選用的原料都是未加工過的苦杏仁，一是清肺效果好 ，二是口味更濃烈。“做杏茶第一步是處理杏仁，先要放到開水里煮，接著放置到清水里泡兩到三天；第二步是等杏仁泡透后去皮，然后將其清洗干凈；第三步就是調(diào)配好以小茴香為主的調(diào)料，以備第二天早上現(xiàn)磨�！比~旺說，當(dāng)天煮的杏茶一定要當(dāng)天再磨，否則容易變質(zhì)，影響口感。“市面上不少杏茶是用粉劑沖調(diào)的，我們堅持使用天然原料，當(dāng)天現(xiàn)磨現(xiàn)煮，還原食物本真的味道”。
葉記杏茶的味道，只有喝過的人才知道
一碗葉記杏茶端上桌，熱氣迷蒙，香氣隨即彌漫開來。輕攪碗底，等白霧散盡，碗中漩渦漸漸平息，只見各種香料如仙女散花般浮在潔白細(xì)膩的杏茶上，式樣雖不精美，更無擺盤可言，但有種尋常市井的煙火氣和令人垂涎的吸引力。送一口到嘴邊，其中的滋味之美，更是讓人品后難忘。那滿滿一大碗杏茶，有杏仁之味，而無杏仁之形，一碗下肚，口感柔滑，清香四溢，齒頰留芳。
都說要想得到一個人的心，先要征服他的胃。那在這早餐“標(biāo)配”里，呱呱之烈，聲勢浩大，有攻城拔寨之勢；黃饃之酥，細(xì)品慢嚼，如長圍久困之城；獨有杏茶之香，以素白為旌旗，以清香為伏兵，百萬軍將里奪味蕾之傾慕，不知不覺中，全副人馬已經(jīng)失陷在這溫柔鄉(xiāng)中，卻還甘之如飴。
“我以前就愛喝這家的杏茶，后來我兒子也喝，到現(xiàn)在我孫子都在喝。不僅杏茶健康干凈又好喝，這家人更是熱情友善，所以喝杏茶，我們只認(rèn)葉家。”鄰桌不相識的爺爺奶奶高興起來，一邊吃早餐一邊和我聊起了往事，細(xì)說與“葉記杏茶”的不解之緣。明明已經(jīng)喝完了，走的時候，小編還是忍不住回頭看一眼碗底，生怕浪費了一點點杏仁的殘渣。“葉記杏茶”用最普通的材料，簡單的工具，熟練的手法和一顆精益求精的心，做出最美味的傳統(tǒng)杏茶。
傳承，不拘于傳統(tǒng)
老人家認(rèn)老店，品的是人情味，但葉旺認(rèn)為，傳統(tǒng)杏茶除了傳承，更應(yīng)有發(fā)展�！拔液团笥岩黄痖_了個咖啡店，一直想在杏茶上探索創(chuàng)新，將它開發(fā)成一種飲品，而不僅僅是在攤點上才能見到的一種早餐。”葉旺希望，他能在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，將杏茶做的健康而有品質(zhì)，讓顧客可以在任何時候慢慢品嘗，放慢腳步，重新發(fā)現(xiàn)生活的質(zhì)感。
說話間隙，葉旺不時的查看著手機(jī)，原來是有人買過杏茶后通過微信和支付寶向他付款�？吹叫【幧熘X袋好奇地打望，葉旺笑著拿起手邊的微信二維碼展示牌說，微信支付一是方便快捷，網(wǎng)上收款只需兩秒，解決了高峰期排隊的問題，節(jié)約人力；二是錢不用接手，更能保證食品的干凈衛(wèi)生；三是可以避免收到假幣。
我的故鄉(xiāng)只有一小塊，它在我的舌頭上
有張有弛，才有生活的滋味。不管風(fēng)云如何變幻，時代怎樣變遷，對天水人來說，杏茶更像是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，延續(xù)著老天水的慢生活，延續(xù)著人與人之間微妙的感情，延續(xù)著這座城市自有的格調(diào)和不變的情懷。
《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿在接受采訪時曾說過：“我的故鄉(xiāng)只有一小塊，它在我的舌頭上�！边@句話戳中了多少人對家鄉(xiāng)味的熱衷和留戀。你是否也和我一樣，喜歡這樣的早飯，喜歡這座小城，喜歡和這里的某個人，生活在一起。 |
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