技術(shù)領(lǐng)航 規(guī)范生產(chǎn) 讓天水呱呱走的更遠(yuǎn)
秦州區(qū)食品小作坊改造提升行動側(cè)記
今年以來，秦州區(qū)市場監(jiān)督管理局在食品小作坊綜合治理三年提升（2019-2021）工作基礎(chǔ)上，按照市市場監(jiān)管局印發(fā)的《天水市持續(xù)推進(jìn)食品小作坊整治提升行動實(shí)施方案》要求，立足實(shí)際，準(zhǔn)確把握呱呱（方便食品）行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律，因地制宜、綜合施策，讓天水呱呱走出大市場，實(shí)現(xiàn)了食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙提升。
——技術(shù)領(lǐng)航，突破加工難題
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的呱呱屬于地方即食小吃，保質(zhì)期不到3天。為了讓呱呱走出本地市場，在加工單位的大力支持下，市場監(jiān)管部門聯(lián)合科技部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、科研院所共同推動改進(jìn)呱呱加工工藝，解決產(chǎn)品保質(zhì)期問題，經(jīng)過長時間研發(fā)和多次實(shí)驗(yàn)，將軟包裝罐頭殺菌工藝遷移到呱呱生產(chǎn)過程，探索出“抽真空高溫殺菌”生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)過程污染，產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到2個月左右，有效解決了儲存和運(yùn)輸難題，擴(kuò)大了產(chǎn)品銷售范圍。
——標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，劃定安全底線
提升行動之前，秦州區(qū)呱呱加工小作坊數(shù)量多，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，加之產(chǎn)品分類不清，小作坊加工過程無標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)。為徹底解決呱呱無標(biāo)生產(chǎn)、產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)高的問題，秦州區(qū)市場監(jiān)管局組織對小作坊業(yè)主開展多次培訓(xùn)約談、座談交流，提高從業(yè)人員食品安全意識和法律意識，嚴(yán)禁生產(chǎn)過程非法添加，同時商請市市場監(jiān)管局和市衛(wèi)健局支持、推動呱呱食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，督促小作坊制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)。目前，納入登記管理的呱呱小作坊已全部制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)省衛(wèi)健委備案有效。
——改造提升，保障產(chǎn)品質(zhì)量
為推動呱呱小作坊改造升級，秦州區(qū)市場監(jiān)管局堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，積極主動幫扶指導(dǎo)，依據(jù)《甘肅省食品小作坊生產(chǎn)登記審查通則》等，從生產(chǎn)車間布局、設(shè)施設(shè)備、食品安全制度建立、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測、從業(yè)人員培訓(xùn)管理等6個方面引導(dǎo)小作坊排查隱患、改造提升、強(qiáng)化管理、提高風(fēng)險(xiǎn)管控能力。充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，打造示范食品小作坊1戶，輻射供應(yīng)11家經(jīng)營門店；改造升級為企業(yè)2戶，供應(yīng)6戶經(jīng)營門店和5戶經(jīng)銷商，以點(diǎn)帶面，帶動更多食品小作坊進(jìn)行提質(zhì)升級，同時關(guān)停取締條件差風(fēng)險(xiǎn)高不愿整改的小作坊。
——品牌帶動，走出更大市場
秦州區(qū)市場監(jiān)管局積極協(xié)調(diào)文旅、商務(wù)等部門，挖掘食品小作坊文化內(nèi)涵，鼓勵小作坊積極參與各類宣傳推介活動，擴(kuò)大品牌效應(yīng)。秦州區(qū)“常記”呱呱2022年8月被評為首批“甘肅老字號”,“吳大師”呱呱2020年12月被甘肅省烹飪協(xié)會評為甘肅地標(biāo)美食名店，“盈麥香”呱呱先后榮獲第四屆絲綢之路名族特色美食“特色小吃”獎，第二十五屆蘭洽會“甘肅省地標(biāo)名吃”獎，全國旅游產(chǎn)品大賽金獎。
呱呱小作坊改造提升是秦州區(qū)食品小作坊整治提升的一個縮影，秦州區(qū)現(xiàn)有食品加工小作坊349家，今年以來，秦州區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)規(guī)范新開辦小作坊26戶，改造提升60戶，改造提升為食品生產(chǎn)企業(yè)2戶，打造示范食品小作坊7戶，監(jiān)督抽檢食品小作坊產(chǎn)品210批次，產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99%左右。
（來源：天水市市場監(jiān)管局 轉(zhuǎn)載：陶靜）
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