近年來(lái)，天水市嚴(yán)格落實(shí)食品安全法律法規(guī)和“四個(gè)最嚴(yán)”要求，把肉制品作為食品安全監(jiān)管重點(diǎn)，著力加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，肉制品質(zhì)量安全總體水平不斷提升。
（一）靠實(shí)工作責(zé)任，周密安排部署。市市場(chǎng)監(jiān)管局在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，制定印發(fā)《天水市肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》，市、縣兩級(jí)分別組織召開(kāi)肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)動(dòng)員部署會(huì)，明確工作目標(biāo)，分解工作任務(wù)，壓實(shí)工作責(zé)任，要求基層監(jiān)管人員嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和“四個(gè)最嚴(yán)”要求，將肉制品質(zhì)量提升作為食品安全監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容，開(kāi)展全面整治提升，形成了層層抓落實(shí)的良好工作機(jī)制。
�。ǘ┖葑ヅ嘤�(xùn)教育，提高管理水平。針對(duì)肉制品生產(chǎn)單位規(guī)模小、從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)欠缺的現(xiàn)狀，組織肉制品生產(chǎn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等法規(guī)及技術(shù)規(guī)范，進(jìn)一步強(qiáng)化肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任意識(shí)。專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，全市共開(kāi)展約談培訓(xùn)會(huì)議6場(chǎng)次，培訓(xùn)肉制品生產(chǎn)從業(yè)人員108人次。組織開(kāi)展食品安全員抽查考核，肉制品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員考核覆蓋率和合格率均達(dá)到100%。
�。ㄈ┒酱僖�(guī)范管理，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧，將肉制品質(zhì)量提升與食品安全示范創(chuàng)建、食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)、食品小作坊改造提升等工作相結(jié)合，注重監(jiān)管與服務(wù)并重，多措并舉督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。督促企業(yè)完善內(nèi)部管理，設(shè)立食品安全管理崗位，配備專業(yè)的食品安全技術(shù)人員和管理人員，做好人員培訓(xùn)和考核工作，健全產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題快速反應(yīng)及處理機(jī)制。嚴(yán)格執(zhí)行自查報(bào)告制度，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將企業(yè)自查情況作為日常巡查重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)企業(yè)自查情況進(jìn)行全面核查。肉制品生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持每月自查一次，年度報(bào)告一次，自查發(fā)現(xiàn)各類問(wèn)題37個(gè)，整改落實(shí)37個(gè)，企業(yè)食品安全自查率達(dá)到100%，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%。
（四）強(qiáng)化監(jiān)督檢查，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。組織對(duì)市場(chǎng)銷售的醬鹵肉制品開(kāi)展全面核查，以校園周邊、美食街、旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村集市為重點(diǎn)區(qū)域，倒查產(chǎn)品來(lái)源，對(duì)加工條件差、安全風(fēng)險(xiǎn)高的小作坊責(zé)令停業(yè)整頓，改造提升。市、縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門采取飛行檢查、突擊檢查、雙隨機(jī)抽查等方式，組織對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊開(kāi)展監(jiān)督檢查，重點(diǎn)圍繞原輔料采購(gòu)把關(guān)制度、原料貯存管理制度、食品添加劑使用制度、清潔消毒制度、人員健康管理制度等各項(xiàng)制度的制定及執(zhí)行情況、生產(chǎn)加工車間的衛(wèi)生條件、產(chǎn)品包裝控制、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況、銷售記錄情況等內(nèi)容進(jìn)行全面排查，今年以來(lái)，全市共出動(dòng)執(zhí)法檢查人員635人次，檢查生產(chǎn)企業(yè)12家次，食品小作坊194次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題38個(gè)，責(zé)令改正23家。
（五）堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)。加大對(duì)肉制品抽檢監(jiān)測(cè)力度，對(duì)致病性微生物、食品添加劑特別是防腐劑項(xiàng)目、非食用物質(zhì)等安全性指標(biāo)開(kāi)展監(jiān)督抽檢，對(duì)獸藥殘留、動(dòng)物源性成分等指標(biāo)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，合理安排抽檢時(shí)間和抽檢單位，提高抽檢產(chǎn)品的覆蓋率。質(zhì)量提升行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，全市共組織抽檢肉制品88批次，合格88批次，在國(guó)家、省級(jí)組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，我市轄區(qū)肉制品生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品未出現(xiàn)不合格情況。
�。┩七M(jìn)智慧監(jiān)管，提升監(jiān)管效能。依托省局開(kāi)發(fā)的“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)，全面實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”智慧監(jiān)管，指導(dǎo)肉制品生產(chǎn)單位上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證和原料進(jìn)貨臺(tái)賬等。截止目前，全市4戶肉制品生產(chǎn)企業(yè)已全部加入“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)，128戶肉制品加工小作坊中，56戶已加入“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)。
�。ㄆ撸┲ρa(bǔ)齊短板，助推肉制品小作坊改造提升。按照《甘肅省食品小作坊綜合治理三年提升計(jì)劃（2019-2021）》，我局積極引導(dǎo)肉制品小作坊改造提升。2022年制定印發(fā)了《天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)食品小作坊改造提升工作方案》，持續(xù)開(kāi)展食品小作坊改造提升，對(duì)生產(chǎn)能力強(qiáng)、從業(yè)人員有技術(shù)、產(chǎn)品有市場(chǎng)、成長(zhǎng)性較好的食品小作坊實(shí)施重點(diǎn)幫扶，協(xié)調(diào)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，指導(dǎo)肉制品加工小作坊完善制度、加強(qiáng)管理、更換先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、改善生產(chǎn)條件，積極推進(jìn)肉制品加工小作坊提檔升級(jí)。今年以來(lái)，共有21戶肉制品小作坊改造提升，其中1戶提升為食品生產(chǎn)企業(yè)，打造肉制品示范小作坊8戶。
（來(lái)源：天水市市場(chǎng)監(jiān)管局 轉(zhuǎn)載：陶靜）
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